【外食業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第10回

このページでは、外食業分野の特定技能2号評価試験の重要な問題と解説テキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

飲食店での労働安全衛生として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách đảm bảo an toàn vệ sinh lao động đúng tại nhà hàng/quán ăn?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah keselamatan dan kesehatan kerja yang benar di restoran/rumah makan?

🇲🇲 ミャンマー語：စားသောက်ဆိုင်တွင် အလုပ်ခွင်ဘေးအန္တရာယ်ကင်းရှင်းရေးနှင့် ကျန်းမာရေးအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 重い荷物を持つ際は腰を曲げて持ち上げる
2. 床の油汚れは後で拭けばよい
3. 重い荷物は膝を曲げて腰を落として持ち上げ、床の油汚れは直ちに除去し、滑り止めマットを使用する
4. 疲れていても残業は断れない

問とい2

食品衛生責任者の役割として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là vai trò đúng của người phụ trách vệ sinh an toàn thực phẩm?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah peran yang benar dari penanggung jawab kebersihan/higiene makanan?

🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာ သန့်ရှင်းမှု တာဝန်ခံ၏ အခန်းကဏ္ဍအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 書類上の名義だけで実際の業務は関係ない
2. 店舗の衛生管理全般を統括し、従業員への衛生教育・設備の点検・記録管理を行う
3. 食品衛生責任者は外部委託しなければならない
4. 資格さえあれば特に何もしなくてよい

問とい3

テイクアウト（持ち帰り）商品の衛生管理として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách quản lý vệ sinh đúng đối với sản phẩm mang đi (takeaway)?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah pengelolaan kebersihan yang benar untuk produk bawa pulang (takeaway)?

🇲🇲 ミャンマー語：အထုပ်ယူ (takeaway) ကုန်ပစ္စည်းများ၏ သန့်ရှင်းမှု စီမံခန့်ခွဲခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. テイクアウトは食中毒リスクがないので通常通りでよい
2. 包装前に食品温度の確認は不要
3. 提供温度（温かいものは65℃以上、冷たいものは10℃以下）を維持し、衛生的な容器に入れて速やかに提供し、消費期限・保存方法を明示する
4. 賞味期限は1週間後に設定してよい

問とい4

飲食店での接客の基本（お客様への言葉遣い）として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều cơ bản đúng trong phục vụ khách (cách dùng từ ngữ với khách hàng) tại nhà hàng?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah dasar pelayanan pelanggan yang benar (cara berbicara kepada pelanggan) di restoran?

🇲🇲 ミャンマー語：စားသောက်ဆိုင်တွင် ဧည့်ဝတ်ပြုခြင်း၏ အခြေခံ (ဧည့်သည်အား စကားသုံးနှုန်းပုံ) အနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 友達に話すようにタメ口で接客してよい
2. 「〜になります」「〜の方」などの誤った敬語を使う
3. 「いらっしゃいませ」「少々お待ちください」「ありがとうございます」など正しい敬語を使い、明るく笑顔で接客する
4. 言葉遣いより作業速度を優先する

問とい5

深夜営業（22時以降）の飲食店での注意事項として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều cần lưu ý đúng tại nhà hàng/quán ăn kinh doanh đêm khuya (sau 22 giờ)?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah hal yang perlu diperhatikan dengan benar di restoran yang buka larut malam (setelah pukul 22)?

🇲🇲 ミャンマー語：ညသန်းခေါင်ဖွင့် (ည ၁၀ နာရီနောက်ပိုင်း) စားသောက်ဆိုင်တွင် သတိပြုရမည့်အချက်အနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 深夜は近隣への配慮は不要
2. 酔ったお客様にもどんどんお酒を提供する
3. 酔ったお客様への提供を断る権利があり、近隣への騒音防止に努め、防犯面での注意を怠らない
4. 深夜は法律の規制がない

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ③（腰を落として持ち上げ・油汚れ即除去・滑り止めマット）

腰を曲げたまま重い荷物を持つと腰を痛めます。必ず膝を曲げて腰を落として持ち上げます。厨房の床の油汚れは転倒・骨折事故の原因となるため直ちに除去し、滑り止めマットを活用します。

問もん2のこたえ: ②（衛生管理統括・従業員教育・設備点検・記録管理）

食品衛生責任者は店舗の衛生管理全般を統括する責任者です。従業員への衛生教育・調理設備の定期点検・衛生記録の管理など積極的に衛生管理業務を行います。

問もん3のこたえ: ③（65℃以上または10℃以下・衛生的な容器・消費期限明示）

テイクアウト商品は提供後にお店で管理できないため特に注意が必要です。温かい食品は65℃以上、冷たい食品は10℃以下を維持し、消費期限と保存方法を必ず明示します。

問もん4のこたえ: ③（正しい敬語・明るく笑顔で接客）

飲食店での接客は「いらっしゃいませ」「少々お待ちください」「ありがとうございます」など正しい敬語を使い、明るく笑顔で対応することが基本です。「〜になります」「〜の方」は誤用のため使いません。

問もん5のこたえ: ③（酩酊客への提供拒否権・騒音防止・防犯注意）

酒類の提供には酩酊（めいてい）を助長しない責任があります。明らかに酔っているお客様への提供は断ることができます。また近隣への騒音防止と防犯面にも注意が必要です。