【外食業】特定技能2号評価試験問題集＆解説テキスト第6回

Q: 問とい1 食品を安全に保管する温度管理として正しいものはどれですか？ 🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamamahala ng temperatura para sa ligtas na pag-iimbak ng pagkain? 🇳🇵 ネパール語：खाना सुरक्षित रूपमा भण्डार गर्न सही तापक्रम व्यवस्थापन कुन हो? 冷蔵品は10℃以下、冷凍品は−18℃以下で保管する 冷蔵品は20℃以下なら問題ない 冷凍品は一度解凍したら再冷凍してよい 温かい料理は冷蔵庫に入れる前に1時間以上常温で冷ます 問とい2 食品を取り…

問もん1のこたえ: ①（冷蔵10℃以下・冷凍−18℃以下） 食品衛生法では冷蔵品は10℃以下、冷凍品は−18℃以下での保管が求められます。一度解凍した食品の再冷凍は品質劣化と細菌増殖のリスクがあります。 問もん2のこたえ: ③（石けん30秒以上・流水すすぎ・ペーパータオル） 手洗いは石けんで30秒以上しっかりこすり洗いし、流水で十分すすぐことが重要です。アルコール消毒は手洗いの補助であり、代替にはなりません。 問もん3のこたえ: ③（即営業停止・上司報告・保健所届出） 食中毒が疑われる場合は直ちに営業を停止し、上司に報告するとともに保健所に届け出ることが食品衛生法で義務付けられています。原因食材の保存も必要です。 問もん4のこたえ: ②（小麦・乳・卵・えび・かに・くるみ・落花生・そばの8品目） 食品表示法では特定原材料として小麦・乳・卵・えび・かに・くるみ・落花生・そばの8品目の表示が義務付けられています。これらを含む料理を提供する場合は必ず確認・伝達が必要です。 問もん5のこたえ: ③（短い爪・装飾品なし・清潔な制服） 接客スタッフも食品に触れることがあるため、爪を短く切り、指輪・腕時計などの装飾品を外し、清潔な制服を着用することが必要です。また体調不良時は上司に報告します。

このページでは、外食業分野の特定技能2号評価試験の重要な問題と解説テキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）
こたえと解説かいせつ

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

食品を安全に保管する温度管理として正しいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamamahala ng temperatura para sa ligtas na pag-iimbak ng pagkain?

🇳🇵 ネパール語：खाना सुरक्षित रूपमा भण्डार गर्न सही तापक्रम व्यवस्थापन कुन हो?

冷蔵品は10℃以下、冷凍品は−18℃以下で保管する
冷蔵品は20℃以下なら問題ない
冷凍品は一度解凍したら再冷凍してよい
温かい料理は冷蔵庫に入れる前に1時間以上常温で冷ます

問とい2

食品を取り扱う前の正しい手洗い手順はどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang proseso ng paghuhugas ng kamay bago hawakan ang pagkain?

🇳🇵 ネパール語：खाना छुनु अघि सही हात धुने प्रक्रिया कुन हो?

水で軽くすすぐだけでよい
石けんをつけて15秒こすり洗いすれば十分
石けんで30秒以上しっかりこすり洗いし、流水で十分すすいだ後、ペーパータオルで拭く
アルコール消毒だけで手洗いの代わりになる

問とい3

食中毒が疑われる事態が発生した場合の対応として正しいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang aksyon kapag nagkaroon ng posibleng pagkalason ng pagkain?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य विषाक्तताको शंका भएमा सही प्रतिक्रिया कुन हो?

症状が軽いので様子を見て営業を続ける
原因を特定してから保健所に報告する
直ちに営業を停止し、上司に報告するとともに保健所に届け出る
患者に謝罪してお金を渡せば解決する

問とい4

特定原材料（アレルギー表示義務）として正しいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang sagot tungkol sa mga tinukoy na hilaw na materyales na may obligasyong pagtatala ng allergen?

🇳🇵 ネパール語：एलर्जेन लेबलिङको दायित्व भएका विशेष कच्चा सामग्रीसम्बन्धी सही उत्तर कुन हो?

米・大豆・ごまの3品目
小麦・乳・卵・えび・かに・くるみ・落花生・そばの8品目
肉類全般・魚類全般の2カテゴリー
アレルギーを持つお客様が自己申告するので表示は不要

問とい5

ホール（接客）スタッフとして正しい衛生管理はどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamamahala ng kalinisan para sa mga kawani ng floor service?

🇳🇵 ネパール語：ग्राहक सेवा कर्मचारीको लागि सही स्वच्छता व्यवस्थापन कुन हो?

制服は1週間に1回洗濯すれば十分
咳やくしゃみが出ても食品に触れる作業は続けてよい
爪は短く切り、指輪・腕時計は外し、清潔な制服を着用して業務に就く
手洗いは調理担当者だけがすればよい

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ①（冷蔵10℃以下・冷凍−18℃以下）

食品衛生法では冷蔵品は10℃以下、冷凍品は−18℃以下での保管が求められます。一度解凍した食品の再冷凍は品質劣化と細菌増殖のリスクがあります。

問もん2のこたえ: ③（石けん30秒以上・流水すすぎ・ペーパータオル）

手洗いは石けんで30秒以上しっかりこすり洗いし、流水で十分すすぐことが重要です。アルコール消毒は手洗いの補助であり、代替にはなりません。

問もん3のこたえ: ③（即営業停止・上司報告・保健所届出）

食中毒が疑われる場合は直ちに営業を停止し、上司に報告するとともに保健所に届け出ることが食品衛生法で義務付けられています。原因食材の保存も必要です。

問もん4のこたえ: ②（小麦・乳・卵・えび・かに・くるみ・落花生・そばの8品目）

食品表示法では特定原材料として小麦・乳・卵・えび・かに・くるみ・落花生・そばの8品目の表示が義務付けられています。これらを含む料理を提供する場合は必ず確認・伝達が必要です。

問もん5のこたえ: ③（短い爪・装飾品なし・清潔な制服）

接客スタッフも食品に触れることがあるため、爪を短く切り、指輪・腕時計などの装飾品を外し、清潔な制服を着用することが必要です。また体調不良時は上司に報告します。