【外食業】特定技能2号 試験対策 第7回

問題もんだい1　食器しょっき・調理器具ちょうりきぐの洗浄せんじょう・消毒しょうどくについて

食器しょっきや調理器具ちょうりきぐの洗浄せんじょう・消毒しょうどくの正ただしい手順てじゅんはどれですか？

1. 水みずでゆすぐだけで十分じゅうぶんである
2. 洗剤せんざいで洗浄せんじょう→すすぎすすぎ→熱湯消毒ねっとうしょうどくまたは消毒液しょうどくえきによる消毒しょうどく→乾燥かんそう
3. 消毒しょうどくはアルコールのみで十分じゅうぶんで、洗浄せんじょうは不要ふようである
4. 見みた目めが汚きたなくなければ洗あらわなくてよい

問題もんだい2　食材しょくざいの検収けんしゅう（納品確認のうひんかくにん）について

食材しょくざいの納品のうひん時の検収けんしゅうとして、最もっとも適切てきせつなものはどれですか？

1. 納品書のうひんしょの確認かくにんだけで十分じゅうぶんで、実物じつぶつの確認かくにんは不要ふようである
2. 品名ひんめい・数量すうりょう・温度おんど・品質ひんしつ（賞味期限しょうみきげん・外観がいかん）を確認かくにんし、記録きろくをつける
3. 納品のうひんされた食材しょくざいはすべて問題もんだいないと信頼しんらいしてよい
4. 冷凍食品れいとうしょくひんは温度確認おんどかくにんが不要ふようである

問題もんだい3　サルモネラ菌サルモネラきんによる食中毒しょくちゅうどくについて

サルモネラ菌きんによる食中毒しょくちゅうどくの原因げんいんとなりやすい食品しょくひんとして、最もっとも適切てきせつなものはどれですか？

1. 加熱済かねつずみの缶詰かんづめ
2. 生なままたは加熱不足かねつぶそくの卵たまご・食肉しょくにく
3. ミネラルウォーター
4. 冷凍れいとうされた魚さかな

問題もんだい4　HACCP記録きろくの保存ほぞんについて

HACCPに基もとづく衛生管理えいせいかんりの記録きろく保存ほぞんについて、適切てきせつな記述きじゅつはどれですか？

1. 記録きろくは作成後さくせいごすぐに廃棄はいきしてよい
2. 記録きろくは定期的ていきてきに作成さくせい・保存ほぞんし、行政ぎょうせいの監視かんし・指導しどうの際さいに提示ていじできるようにしておく
3. 記録きろくは電子データでんしデータのみで保存ほぞんしなければならない
4. 記録きろくは月つきに1回かいまとめて作成さくせいすれば十分じゅうぶんである

問題もんだい5　職場しょくばのハラスメントについて

職場しょくばのパワーハラスメント（パワハラ）に関かんする記述きじゅつとして、正ただしいものはどれですか？

1. パワハラは上司じょうしから部下ぶかへのみ起おこる
2. 業務上ぎょうむじょう必要ひつようかつ相当そうとうな指導しどうはパワハラに該当がいとうしない
3. 厳きびしく指導しどうすることはすべてパワハラである
4. パワハラを受うけても相談そうだんせず我慢がまんすべきである