【外食業】特定技能2号 試験対策 第11回

この問題もんだいは外食業がいしょくぎょうの特定技能とくていぎのう2号ごう試験しけんの対策たいさくです。食品衛生管理しょくひんえいせいかんりについて学まなびましょう。

【問題もんだい１】

食品衛生法しょくひんえいせいほうにおいて、食品取扱者しょくひんとりあつかいしゃが守まもらなければならないことはどれですか？

１．手洗てあらいは食事しょくじの前まえだけでよい
２．体調たいちょうが悪わるいときも仕事しごとを続つづけなければならない
３．定期的ていきてきに健康診断けんこうしんだんを受うけ、食品しょくひんを汚染おせんしないよう努つとめる
４．外出がいしゅつから帰かえったときは手洗てあらいをしなくてよい

【正解せいかい】３

【解説かいせつ】食品衛生法しょくひんえいせいほうでは食品取扱者しょくひんとりあつかいしゃは定期的ていきてきな健康診断けんこうしんだんを受診じゅしんし、感染症かんせんしょうがある場合ばあいは就業しゅうぎょうを制限せいげんする義務ぎむがあります。

【問題もんだい２】

HACCPにおける重要管理点じゅうようかんりてん（CCP）の説明せつめいとして正ただしいものはどれですか？

１．食品しょくひんの見みた目めだけを確認かくにんする工程こうてい
２．危害きがいを防止ぼうし・除去じょきょまたは許容きょようできるレベルまで低減ていげんできる工程こうてい
３．食品しょくひんの価格かかくを決きめる工程こうてい
４．食品しょくひんの包装ほうそうデザインを決きめる工程こうてい

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】HACCPのCCPとは食品しょくひんの安全あんぜんを確保かくほするために危害きがいを防止ぼうし・除去じょきょまたは許容きょようレベルまで低減ていげんできる重要じゅうような工程こうていです。加熱調理かねつちょうりや冷却れいきゃくがCCPの例れいです。

【問題もんだい３】

食品しょくひんの冷蔵保管れいぞうほかんの適切てきせつな温度おんどはどれですか？

１．10℃以上いじょう20℃未満みまん
２．0℃以上いじょう10℃以下いか
３．-18℃以下いか
４．20℃以上いじょう25℃以下いか

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】冷蔵れいぞうの適切てきせつな温度おんどは0℃以上いじょう10℃以下いかです。多おおくの細菌さいきんは10℃以下いかでは増殖ぞうしょくが抑おさえられます。冷凍れいとうは-18℃以下いかが基準きじゅんです。

【問題もんだい４】

食中毒しょくちゅうどくを引ひき起おこす可能性かのうせいが高たかい食品しょくひんの状況じょうきょうはどれですか？

１．常温じょうおんで長時間ちょうじかん放置した卵料理たまごりょうりと刺身さしみ
２．加熱かねつした野菜やさいとパンぱん
３．冷蔵れいぞうした牛乳ぎゅうにゅうと果物くだもの
４．加熱かねつしたスープすーぷと焼やいた肉にく

【正解せいかい】１

【解説かいせつ】卵たまごや刺身さしみは細菌さいきんが繁殖はんしょくしやすく、常温じょうおんで長時間ちょうじかん放置するとサルモネラや腸炎ちょうえんビブリオなどによる食中毒しょくちゅうどくリスクが高たかまります。

【問題もんだい５】

正ただしい手洗てあらいの方法ほうほうはどれですか？

１．水みずだけで洗あらえば十分じゅうぶんである
２．石鹸せっけんを使つかい、指ゆびの間あいだや爪つめの間あいだまで丁寧ていねいに20秒以上びょういじょう洗あらう
３．1回かい洗あらえば1日にち洗あらわなくてよい
４．グローブをすれば手洗てあらいは不要ふようである

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】正ただしい手洗てあらいは石鹸せっけんを使用しようし指ゆびの間あいだ・爪つめの間あいだ・手首てくびまで20秒以上びょういじょう洗あらうことが重要じゅうようです。グローブをしていても手洗てあらいは省略しょうりゃくできません。