このページでは、外食業の特定技能2号 評価試験の重要な問題と解説テキストをまとめています。
問題もんだい（4択たく・5問もん）
問とい1
料理（りょうり）提供（ていきょう）前（まえ）のアレルギー（allergy）対応（たいおう）として正しい（ただしい）ものはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pagtugon sa allergy bago ihain ang pagkain sa customer?
🇳🇵 ネパール語：खाना परोस्नु अघि एलर्जी व्यवस्थापनको सही तरिका कुन हो?
- お客様（おきゃくさま）が言わなければ対応（たいおう）しなくていい
- 注文時（ちゅうもんじ）にアレルギー（allergy）の有無（うむ）を確認（かくにん）し、厨房（ちゅうぼう）に正確（せいかく）に伝え（つたえ）、交差汚染（こうさおせん）を防ぐ（ふせぐ）
- アレルギー（allergy）食材（しょくざい）は少量（しょうりょう）なら大丈夫（だいじょうぶ）
- メニュー（menu）に書いて（かいて）あるから確認（かくにん）不要（ふよう）
問とい2
食材（しょくざい）の先入先出（せんにゅうせんしゅつ）（FIFO）管理（かんり）として正しい（ただしい）ものはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamamahala ng FIFO (First In, First Out) ng mga sangkap sa pagkain?
🇳🇵 ネパール語：खाद्य सामग्रीको FIFO (पहिले आएको पहिले प्रयोग) व्यवस्थापनको सही तरिका कुन हो?
- 新しい（あたらしい）ものから使う（つかう）
- 先に（さきに）入荷（にゅうか）した食材（しょくざい）を前（まえ）に置き（おき）、先に（さきに）使う（つかう）ようにする
- 消費期限（しょうひきげん）は無視（むし）できる
- 冷蔵庫（れいぞうこ）の中は気にしない（きにしない）
問とい3
お客様（おきゃくさま）へのサービス（service）中（ちゅう）、クレーム（complaint）を受け取った（うけとった）時（とき）の対応（たいおう）として正しい（ただしい）ものはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pagtugon kapag nakatanggap ng reklamo habang naglilingkod sa customer?
🇳🇵 ネパール語：ग्राहकलाई सेवा गर्दा गुनासो प्राप्त भएमा सही प्रतिक्रिया कुन हो?
- 言い訳（いいわけ）をして反論（はんろん）する
- まず誠意（せいい）を持って（もって）謝罪（しゃざい）し、状況（じょうきょう）を確認（かくにん）してから上司（じょうし）に報告（ほうこく）・適切（てきせつ）な対応（たいおう）をとる
- 無視（むし）する
- 後で（あとで）謝ればよい
問とい4
飲食店（いんしょくてん）での食中毒（しょくちゅうどく）予防（よぼう）として正しい（ただしい）ものはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Alin sa mga sumusunod ang tamang paraan ng pag-iwas sa food poisoning sa restaurant?
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा खाद्य विषाक्तता रोकथामको सही तरिका कुन हो?
- 肉（にく）を切った（きった）包丁（ほうちょう）でサラダ（salad）野菜（やさい）を切る（きる）
- 食材（しょくざい）ごとに専用（せんよう）の調理器具（ちょうりきぐ）を使い（つかい）、適切（てきせつ）な加熱（かねつ）温度（おんど）と時間（じかん）を守る（まもる）
- 見た目（みため）が大丈夫（だいじょうぶ）なら加熱（かねつ）しなくてよい
- 手洗い（てあらい）は食事前（しょくじまえ）だけでよい
問とい5
飲食店（いんしょくてん）での接客（せっきゃく）言葉（ことば）として正しい（ただしい）ものはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Alin sa mga sumusunod ang tamang bokabularyo ng serbisyo sa customer sa restaurant?
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा ग्राहक सेवाको सही शब्द कुन हो?
- 「了解（りょうかい）です」と言う（いう）
- 「かしこまりました」「少々（しょうしょう）お待ちください（おまちください）」など、丁寧（ていねい）な敬語（けいご）を使う（つかう）
- 友達（ともだち）口調（くちょう）でよい
- お客様（おきゃくさま）の話（はなし）は遮って（さえぎって）よい
こたえと解説かいせつ
問1のこたえ: ②（注文時（ちゅうもんじ）にアレルギー（allergy）の有無（うむ）を確認（かくにん）し、厨房（ちゅうぼう）に正確（せいかく）に伝え（つたえ）、交差汚染（こうさおせん）を防ぐ（ふせぐ））
食物（しょくもつ）アレルギー（allergy）は生命（せいめい）に関わる（かかわる）ことがあります。注文時（ちゅうもんじ）に確認（かくにん）し、厨房（ちゅうぼう）に伝え（つたえ）、専用（せんよう）調理器具（ちょうりきぐ）を使用（しよう）して交差汚染（こうさおせん）を防ぎます（ふせぎます）。特定（とくてい）原材料（げんざいりょう）（小麦（こむぎ）・卵（たまご）・乳（にゅう）・そば・ピーナッツ（peanut）等）の表示（ひょうじ）義務（ぎむ）も守ります（まもります）。
問2のこたえ: ②（先に（さきに）入荷（にゅうか）した食材（しょくざい）を前（まえ）に置き（おき）、先に（さきに）使う（つかう）ようにする）
FIFO（First In First Out：先入先出（せんにゅうせんしゅつ））は食品（しょくひん）廃棄（はいき）を減らし（へらし）、鮮度（せんど）を保つ（たもつ）ための基本（きほん）ルール（rule）です。新しく（あたらしく）入荷（にゅうか）したものを後ろ（うしろ）に置き（おき）、前（まえ）から取る（とる）習慣（しゅうかん）をつけます。消費期限（しょうひきげん）・賞味期限（しょうみきげん）の確認（かくにん）も毎日（まいにち）行います（おこないます）。
問3のこたえ: ②（まず誠意（せいい）を持って（もって）謝罪（しゃざい）し、状況（じょうきょう）を確認（かくにん）してから上司（じょうし）に報告（ほうこく）・適切（てきせつ）な対応（たいおう）をとる）
クレーム（complaint）対応（たいおう）は「謝罪（しゃざい）→状況確認（じょうきょうかくにん）→解決策（かいけつさく）の提示（ていじ）→再確認（さいかくにん）→上司（じょうし）報告（ほうこく）」の流れ（ながれ）が基本（きほん）です。お客様（おきゃくさま）の話（はなし）を最後まで（さいごまで）聞き（きき）、言い訳（いいわけ）せず誠意（せいい）ある対応（たいおう）をすることが重要（じゅうよう）です。
問4のこたえ: ②（食材（しょくざい）ごとに専用（せんよう）の調理器具（ちょうりきぐ）を使い（つかい）、適切（てきせつ）な加熱（かねつ）温度（おんど）と時間（じかん）を守る（まもる））
食中毒（しょくちゅうどく）予防（よぼう）の三原則（さんげんそく）は「つけない（微生物（びせいぶつ）を付着（ふちゃく）させない）」「増やさない（ふやさない）（冷蔵（れいぞう）・低温（ていおん）保管（ほかん））」「やっつける（適切（てきせつ）な加熱（かねつ））」です。肉（にく）・魚（さかな）・野菜（やさい）の調理器具（ちょうりきぐ）は分けて（わけて）使い（つかい）、交差汚染（こうさおせん）を防ぎます（ふせぎます）。
問5のこたえ: ②（「かしこまりました」「少々（しょうしょう）お待ちください（おまちください）」など、丁寧（ていねい）な敬語（けいご）を使う（つかう））
飲食（いんしょく）サービス（service）業（ぎょう）では丁寧（ていねい）な敬語（けいご）が基本（きほん）です。「了解（りょうかい）」は目上（めうえ）の人（ひと）への言葉（ことば）として不適切（ふてきせつ）で「かしこまりました」「承知（しょうち）しました」を使います（つかいます）。「いらっしゃいませ」「ありがとうございました」など、お店（おみせ）の基本（きほん）言葉（ことば）も大切（たいせつ）です。
コメント