Q1. 食品衛生法に基づく「大量調理施設衛生管理マニュアル」で、加熱調理食品の中心温度の基準は何か。
🇵🇭 タガログ語：Alin ang pamantayan ng sentral na temperatura ng pagkain sa “Large-Scale Cooking Facility Sanitation Management Manual”?
🇳🇵 ネパール語：खाद्य स्वच्छता ऐन अन्तर्गत “ठूलो मात्रामा खाना पकाउने सुविधा” मा पकाएको खानाको केन्द्रीय तापक्रमको मापदण्ड के हो?
答えを見る
答え：中心温度75℃で1分間以上の加熱（ノロウイルス対策では85～90℃で90秒間以上）
この基準はほとんどの病原菌を死滅させるのに十分な条件です。ノロウイルスは熱に強いため、より高い温度での加熱が必要です。
🇵🇭 タガログ語：Ang pamantayan ay pagpapainit sa sentral na temperatura na 75°C nang hindi bababa sa 1 minuto (para sa norovirus: 85~90°C nang 90 segundo o higit pa).
🇳🇵 ネパール語：मापदण्ड हो: केन्द्रीय तापक्रम ७५°C मा कम्तीमा १ मिनेट (नोरोभाइरसको लागि ८५~९०°C मा ९० सेकेन्ड वा बढी)।
Q2. 飲食店における「先入れ先出し（FIFO）」の原則とは何か。
🇵🇭 タガログ語：Ano ang prinsipyo ng “First In, First Out (FIFO)” sa mga restaurant?
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा “पहिले आएको पहिले प्रयोग (FIFO)” को सिद्धान्त के हो?
答えを見る
答え：先に仕入れた食材を先に使用する管理方法で、食材の鮮度維持と廃棄ロス削減を目的とする
FIFOはFirst In, First Outの略で、食品の日付管理の基本です。新しい食材は棚の奥に置き、古いものを手前に配置します。
🇵🇭 タガログ語：Ito ay isang paraan ng pamamahala kung saan ginagamit muna ang mga sangkap na naunang binili, upang mapanatili ang kasariwaan ng pagkain at mabawasan ang basura.
🇳🇵 ネパール語：यो पहिला किनिएको खाद्य सामग्री पहिला प्रयोग गर्ने तरिका हो, जसको उद्देश्य ताजापन कायम राख्नु र फोहोर घटाउनु हो।
Q3. 調理場の衛生管理で「交差汚染（クロスコンタミネーション）」を防ぐための具体的な方法を2つ挙げよ。
🇵🇭 タガログ語：Ipaliwanag ang dalawang paraan upang maiwasan ang cross-contamination sa pamamahala ng kalinisan sa kusina.
🇳🇵 ネパール語：भान्छामा स्वच्छता व्यवस्थापनमा क्रस-कन्ट्यामिनेसन रोक्ने दुईवटा ठोस उपाय बताउनुहोस्।
答えを見る
答え：生肉用と野菜用でまな板・包丁を分ける、調理済み食品と未加熱食材の保管場所を分離する
交差汚染は生の食材に付着した細菌が加熱済み食品や生食食材に移ることで、食中毒の主要原因の一つです。色分けした調理器具の使用が有効です。
🇵🇭 タガログ語：Gumamit ng hiwalay na cutting board at kutsilyo para sa hilaw na karne at gulay; ihiwalay ang imbakan ng lutong pagkain at hindi pa nalutong sangkap.
🇳🇵 ネパール語：कच्चो मासु र तरकारीको लागि छुट्टाछुट्टै काटिने बोर्ड र चक्कु प्रयोग गर्ने; पकाएको खाना र नपकाएको सामग्रीको भण्डारण अलग राख्ने।
Q4. 飲食店の原価率の計算式を答えよ。一般的な目標原価率は何％程度か。
🇵🇭 タガログ語：Ipaliwanag ang formula ng food cost ratio. Ano ang karaniwang target?
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टको खाद्य लागत अनुपात गणना सूत्र बताउनुहोस्। सामान्य लक्ष्य कति हो?
答えを見る
答え：原価率＝食材原価÷売上高×100。一般的な目標は30％前後
原価率30%は飲食業の一般的な目安です。業態により異なり、ラーメン店は30-35%、居酒屋は28-35%程度が標準です。
🇵🇭 タガログ語：Food cost ratio = Food cost ÷ Sales × 100. Ang karaniwang target ay humigit-kumulang 30%.
🇳🇵 ネパール語：खाद्य लागत अनुपात = खाद्य सामग्री लागत ÷ बिक्री × 100। सामान्य लक्ष्य लगभग ३०% हो।
Q5. 食物アレルギーを持つお客様への対応で、飲食店スタッフが最も重要とすべきことは何か。
🇵🇭 タガログ語：Sa pagtugon sa mga customer na may food allergy, ano ang pinaka-mahalaga para sa mga kawani ng restaurant?
🇳🇵 ネパール語：खाद्य एलर्जी भएका ग्राहकहरूको व्यवस्थापनमा रेस्टुरेन्ट कर्मचारीले सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण के गर्नु पर्छ?
答えを見る
答え：メニューに含まれるアレルゲン情報を正確に把握し、お客様からの問い合わせに確実に回答すること（不明な場合は調理場に確認）
アレルギー反応は生命に関わることがあります。「わからない」まま提供することは絶対に避け、必ず確認してから回答します。
🇵🇭 タガログ語：Kailangang maintindihan nang maayos ang allergen information sa menu at masiguro ang tamang pagtugon sa mga katanungan ng customer. Kung hindi sigurado, kumpirmahin sa kusina.
🇳🇵 ネパール語：मेनुमा रहेको एलर्जेन जानकारी सही रूपमा बुझी ग्राहकको सोधाइमा निश्चित रूपमा जवाफ दिनु पर्छ। थाहा नभए भान्छामा सोध्नु पर्छ।
Q6. 飲食店の接客で「QSC」とは何の略で、それぞれ何を意味するか。
🇵🇭 タガログ語：Sa serbisyo sa customer ng restaurant, ano ang kahulugan ng bawat titik ng “QSC”?
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टको ग्राहक सेवामा “QSC” को प्रत्येक अक्षरको अर्थ के हो?
答えを見る
答え：Q＝Quality（品質）、S＝Service（サービス）、C＝Cleanliness（清潔さ）
QSCは飲食店経営の基本三要素です。料理の品質、接客サービス、店舗の清潔さを高い水準で維持することが顧客満足につながります。
🇵🇭 タガログ語：Q = Quality (kalidad), S = Service (serbisyo), C = Cleanliness (kalinisan). Ito ang tatlong pangunahing elemento ng pamamahala ng restaurant.
🇳🇵 ネパール語：Q = Quality (गुणस्तर), S = Service (सेवा), C = Cleanliness (सफाइ)। यी रेस्टुरेन्ट सञ्चालनका तीन आधारभूत तत्त्व हुन्।
Q7. 食品の「危険温度帯」とは何か。なぜこの温度帯が重要か。
🇵🇭 タガログ語：Ano ang “danger zone” ng temperatura ng pagkain? Bakit mahalaga ang temperature range na ito?
🇳🇵 ネパール語：खानाको “खतरनाक तापक्रम क्षेत्र” के हो? यो तापक्रम दायरा किन महत्त्वपूर्ण छ?
答えを見る
答え：10℃～60℃の温度帯。この範囲で細菌が最も活発に増殖するため、食品をこの温度帯に長時間放置しないことが重要
特に20～50℃は細菌の増殖が急速で、食品をこの温度帯に2時間以上放置すると食中毒リスクが高まります。速やかな冷却・加熱が必要です。
🇵🇭 タガログ語：Ito ay ang temperature range na 10°C~60°C. Sa range na ito, ang mga bacteria ay aktibong nagpapalaki, kaya huwag hayaang manatili ang pagkain dito nang matagal.
🇳🇵 ネパール語：यो १०°C~६०°C को तापक्रम क्षेत्र हो। यस दायरामा ब्याक्टेरिया सक्रिय रूपमा बढ्छन्, त्यसैले खाना यस दायरामा लामो समय नराख्नु महत्त्वपूर्ण छ।
Q8. 飲食店で「棚卸し」を定期的に行う目的を2つ挙げよ。
🇵🇭 タガログ語：Ipaliwanag ang dalawang layunin ng pagsasagawa ng regular na inventory sa restaurant.
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा नियमित इन्भेन्टरी गर्ने दुईवटा उद्देश्य बताउनुहोस्।
答えを見る
答え：正確な原価管理（実際の食材使用量の把握）と、食材ロス・不正の発見
棚卸しにより理論原価と実際原価の差異を分析でき、過剰発注や廃棄、調理ミスなどの問題を早期に発見して改善できます。
🇵🇭 タガログ語：Ang dalawang layunin ay: tumpak na pamamahala ng gastos (alamin ang aktwal na paggamit ng sangkap) at matuklasan ang pagkalugi at mga iregularidad.
🇳🇵 ネパール語：दुई उद्देश्य हुन्: सही लागत व्यवस्थापन (वास्तविक खाद्य सामग्री प्रयोग बुझ्ने) र खाद्य सामग्री नोक्सान र अनियमितता पत्ता लगाउने।
#特定技能 #特定技能2号 #外食業 #飲食店 #レストラン #調理 #技能試験 #評価試験 #外国人労働者 #日本で働く #zuttonihon
コメント