【飲食料品製造業】特定技能2号 練習問題 Q&A（第3回）

✅ 正解：食品しょくひんの安全性あんぜんせいを確保かくほするための衛生管理えいせいかんりシステム

📝 解説：HACCP（ハサップ）は食品しょくひんの製造工程せいぞうこうていで危害きがいを分析ぶんせきし、重要管理点じゅうようかんりてんを監視かんしする国際的こくさいてきな衛生管理手法えいせいかんりしゅほうです。

✅ 正解：消費期限しょうひきげんは安全あんぜんに食たべられる期限きげん、賞味期限しょうみきげんはおいしく食たべられる期限きげん

📝 解説：消費期限しょうひきげんは傷いたみやすい食品しょくひんに表示ひょうじされ過すぎたら食たべないもの、賞味期限しょうみきげんは品質ひんしつが保たもたれる期限きげんです。

✅ 正解：製品せいひんに金属片きんぞくへんが混入こんにゅうしていないか検査けんさするため

📝 解説：金属検出器きんぞくけんしゅつきは異物混入いぶつこんにゅうを防ふせぐための重要じゅうような検査機器けんさききで、HACCPの重要管理点じゅうようかんりてんのひとつです。

✅ 正解：衣服いふくについた毛髪もうはつやホコリを除去じょきょするため

📝 解説：エアシャワーは強力きょうりょくな風かぜで作業服さぎょうふくに付着ふちゃくした毛髪もうはつ・ホコリ・繊維せんいくずなどの異物いぶつを除去じょきょする設備せつびです。

✅ 正解：8品目ひんもく

📝 解説：特定原材料とくていげんざいりょう8品目ひんもく（卵たまご・乳にゅう・小麦こむぎ・えび・かに・そば・落花生らっかせい・くるみ）は表示ひょうじが義務ぎむです。

✅ 正解：加熱殺菌かねつさっきん（ボイル・レトルト等など）

📝 解説：加熱殺菌かねつさっきんは食品しょくひんの安全性あんぜんせいを確保かくほする最もっとも一般的いっぱんてきな方法ほうほうで、ボイル・レトルト・UHT殺菌さっきんなどがあります。

✅ 正解：食品しょくひんの生産せいさんから消費しょうひまでの履歴りれきを追跡ついせきできる仕組しくみ

📝 解説：トレーサビリティは原材料げんざいりょうの産地さんちから製造せいぞう・流通りゅうつう・販売はんばいまでを記録きろくし、問題発生時もんだいはっせいじに追跡ついせきできる仕組しくみです。

✅ 正解：施設しせつの清掃せいそう・従業員じゅうぎょういんの健康管理けんこうかんり・防虫対策ぼうちゅうたいさく

📝 解説：一般衛生管理いっぱんえいせいかんりはHACCPの土台どだいとなるもので、施設しせつの清掃せいそう・従業員じゅうぎょういんの衛生えいせい・防虫防鼠ぼうちゅうぼうそなどが含ふくまれます。

✅ 正解：0〜10℃

📝 解説：冷蔵れいぞうは一般的いっぱんてきに0〜10℃で管理かんりします。-18℃以下いかは冷凍れいとうです。温度管理おんどかんりは食品しょくひんの安全あんぜんに直結ちょっけつします。