【外食業】特定技能2号 試験対策 第2回

問題もんだい1　労働時間ろうどうじかんと休憩きゅうけいについて

労働基準法ろうどうきじゅんほうにおける休憩きゅうけい時間じかんの付与ふよに関かんする記述きじゅつとして、正ただしいものはどれですか？

  1. 労働時間ろうどうじかんが6時間じかんを超こえる場合ばあいは少すくなくとも45分ふん、8時間じかんを超こえる場合ばあいは少すくなくとも1時間じかんの休憩きゅうけいを与あたえなければならない
  2. 労働時間ろうどうじかんが4時間じかんを超こえる場合ばあいは少すくなくとも30分ふんの休憩きゅうけいを与あたえなければならない
  3. 休憩きゅうけいは分割ぶんかつして与あたえることができない
  4. アルバイトアルバイトは休憩きゅうけいの付与ふよ対象外たいしょうがいである
正解せいかい：①
解説かいせつ：労働基準法ろうどうきじゅんほう第34条じょうにより、使用者しようしゃは労働時間ろうどうじかんが6時間じかんを超こえる場合ばあいは45分以上ふんいじょう、8時間じかんを超こえる場合ばあいは1時間以上じかんいじょうの休憩きゅうけいを労働時間ろうどうじかんの途中とちゅうに与あたえなければなりません。アルバイトも含ふくめ、すべての労働者ろうどうしゃが対象たいしょうです。

問題もんだい2　賞味期限しょうみきげんと消費期限しょうひきげんについて

賞味期限しょうみきげんと消費期限しょうひきげんの違ちがいについて、正ただしい記述きじゅつはどれですか？

  1. 賞味期限しょうみきげんは安全あんぜんに食たべられる期限きげんで、消費期限しょうひきげんはおいしく食たべられる期限きげんである
  2. 賞味期限しょうみきげんはおいしく食たべられる期限きげんで、消費期限しょうひきげんは安全あんぜんに食たべられる期限きげんである
  3. 賞味期限しょうみきげんも消費期限しょうひきげんも、開封後かいふうごは関係かんけいない
  4. 賞味期限しょうみきげんと消費期限しょうひきげんはまったく同おなじ意味いみである
正解せいかい：②
解説かいせつ：賞味期限しょうみきげんは「おいしく食たべられる期限きげん」（品質ひんしつが保証ほしょうされる期間きかん）で、消費期限しょうひきげんは「安全あんぜんに食たべられる期限きげん」（この日ひを過すぎたら食たべてはいけない）です。消費期限しょうひきげんを過すぎた食品しょくひんを提供ていきょうすることは食品衛生法しょくひんえいせいほうに違反いはんします。また開封後かいふうごは記載きさいの期限きげんにかかわらず早はやめに消費しょうひする必要ひつようがあります。

問題もんだい3　手洗てあらいについて

食品しょくひんを取とり扱あつかう際さいの手洗てあらいのタイミングとして、不適切ふてきせつなものはどれですか？

  1. 調理ちょうりを始はじめる前まえ
  2. トイレトイレを使用しようした後あと
  3. 生なまの肉にくや魚さかなを触さわった後あと
  4. 食器しょっきを棚たなに片付かたづけた後あと
正解せいかい：④
解説かいせつ：食器しょっきを棚たなに片付かたづけただけでは手洗てあらいは不要ふようです。手洗てあらいが必要ひつようなタイミングは、①調理ちょうり開始前かいしまえ、②トイレ使用後しようご、③生なま食品しょくひんを触さわった後あと、④異物いぶつや汚よごれたものを触さわった後あと、⑤咳せき・くしゃみくしゃみ・鼻はなをかんだ後あとなどです。30秒以上びょういじょうの石鹸せっけんを使つかった手洗てあらいが推奨すいしょうされています。

問題もんだい4　交差汚染こうさおせん（クロスコンタミネーション）について

交差汚染こうさおせんを防ふせぐための対策たいさくとして、最もっとも適切てきせつなものはどれですか？

  1. 生なま肉にくと野菜やさいは同おなじまな板まないたで一緒いっしょに切きっても問題もんだいない
  2. 生なま肉にくと野菜やさいのまな板ばんを分わけて使用しようする
  3. 使用後しようごのまな板まないたは水洗みずあらいだけで十分じゅうぶんである
  4. 同おなじ包丁ほうちょうで生なま肉にくと加熱済かねつずみ食品しょくひんを切きっても、包丁ほうちょうを水みずでぬらせば大丈夫だいじょうぶである
正解せいかい：②
解説かいせつ：交差汚染こうさおせんとは、生なま食品しょくひんの菌きんが調理器具ちょうりきぐを通とおじて他たの食品しょくひんに移うつることです。防止ぼうしのために、まな板ばん・包丁ほうちょうは食材しょくざいごとに分わけて使用しようし、使用後しようごは洗浄せんじょう・消毒しょうどくすることが重要じゅうようです。アレルギー対応たいおうにおいても交差汚染防止こうさおせんぼうしは不可欠ふかけつです。

問題もんだい5　年次有給休暇ねんじゆうきゅうきゅうかについて

年次有給休暇ねんじゆうきゅうきゅうか（有休ゆうきゅう）の取得しゅとくに関かんする記述きじゅつとして、正ただしいものはどれですか？

  1. パートタイムの労働者ろうどうしゃは年次有給休暇ねんじゆうきゅうきゅうかを取得しゅとくできない
  2. 雇用こようから6ヶ月げつ継続けいぞくして勤務きんむし、所定労働日しょていろうどうびの80%以上いじょう出勤しゅっきんした労働者ろうどうしゃに10日にちの有給休暇ゆうきゅうきゅうかが発生はっせいする
  3. 有給休暇ゆうきゅうきゅうかは取得しゅとくの理由りゆうを必かならず申告しんこくしなければならない
  4. 有給休暇ゆうきゅうきゅうかを取得しゅとくした日ひは給料きゅうりょうが発生はっせいしない
正解せいかい：②
解説かいせつ：労働基準法ろうどうきじゅんほうにより、雇用後こようご6ヶ月げつ経過けいかし、所定労働日しょていろうどうびの80%以上いじょう出勤しゅっきんした労働者ろうどうしゃに10日にちの年次有給休暇ねんじゆうきゅうきゅうかが付与ふよされます。パートタイムでも条件じょうけんを満みたたせば取得しゅとくできます。取得しゅとく理由りゆうを申告しんこくする義務ぎむはなく、有給休暇ゆうきゅうきゅうか取得日しゅとくびも賃金ちんぎんが支払しはらわれます。

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