【外食業】特定技能2号 試験対策 第20回

外食業がいしょくぎょうの特定技能とくていぎのう2号ごう試験対策しけんたいさくです。総合問題そうごうもんだいで総仕上そうしあげをしましょう。

【問題もんだい１】

HACCPが義務化ぎむかされた法律ほうりつはどれですか？

１．建築基準法けんちくきじゅんほう
２．食品衛生法しょくひんえいせいほう
３．労働基準法ろうどうきじゅんほう
４．消防法しょうぼうほう

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】2021年ねん6月がつから食品衛生法しょくひんえいせいほうの改正かいせいにより、原則げんそくとして全すべての食品事業者しょくひんじぎょうしゃにHACCPに沿そった衛生管理えいせいかんりが義務化ぎむかされました。

【問題もんだい２】

飲食店いんしょくてんでの食中毒予防しょくちゅうどくよぼうの「3原則げんそく」として正ただしいものはどれですか？

１．加熱かねつ・乾燥かんそう・保管ほかん
２．清潔せいけつ・迅速じんそく・加熱かねつまたは冷却れいきゃく（菌きんを「つけないつけない・増やさないふやさない・やっつけるやっつける」）
３．冷凍れいとう・乾燥かんそう・密封みっぷう
４．購入こうにゅう・調理ちょうり・提供ていきょう

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】食中毒予防しょくちゅうどくよぼうの3原則げんそくは「菌きんをつけない（清潔せいけつ）・増ふやさない（迅速じんそく・低温保存ていおんほぞん）・やっつける（加熱かねつ）」です。この3原則げんそくを守まもることで食中毒しょくちゅうどくを防ふせぎます。

【問題もんだい３】

飲食店いんしょくてんで客きゃくが料理りょうりに異物混入いぶつこんにゅうを発見はっけんした場合ばあいの対応たいおうとして正ただしいものはどれですか？

１．無視むしして調理ちょうりを続つづける
２．まず謝罪しゃざいし、料理りょうりを引ひき取とり、責任者せきにんしゃに報告ほうこくして原因げんいんを調査ちょうさする
３．客きゃくのせいにする
４．異物を取とり除のぞいて同おなじ料理りょうりを再提供さいていきょうする

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】異物混入いぶつこんにゅうの対応たいおうでは①謝罪しゃざい②料理りょうりの回収かいしゅう③責任者せきにんしゃへの報告ほうこく④原因げんいん究明きゅうめいと再発防止さいはつぼうしの順番じゅんばんで対応たいおうします。

【問題もんだい４】

飲食店いんしょくてんの火災予防かさいよぼうとして正ただしいものはどれですか？

１．使用後しようごの油あぶらはそのまま放置ほうちする
２．換気扇かんきせんの掃除そうじは不要ふよう
３．コンロ周りコンロまわりの清掃せいそうを定期的ていきてきに行おこない、火ひの元もとを確認かくにんして退店たいてんする
４．消火器しょうかきの場所ばしょを知しらなくてよい

【正解せいかい】３

【解説かいせつ】飲食店いんしょくてんでの火災かさいを防ふせぐため、コンロ周りこんろまわりや換気扇かんきせんの定期清掃ていきせいそう、退店時たいてんじの火ひの元確認もとかくにんが重要じゅうようです。また消火器しょうかきの場所ばしょと使つかい方かたを全員ぜんいんが知しっておく必要ひつようがあります。

【問題もんだい５】

外食業がいしょくぎょうの特定技能とくていぎのう2号ごうとして求もとめられる能力のうりょくはどれですか？

１．調理ちょうりや接客せっきゃくの監督かんとく・指示しじができる熟練じゅくれんした技能ぎのう
２．基本的きほんてきな業務ぎょうむのみ
３．清掃せいそうのみ
４．配達はいたつのみ

【正解せいかい】１

【解説かいせつ】特定技能とくていぎのう2号ごうは1号ごうよりも高度こうどな技能ぎのうが求もとめられます。外食業がいしょくぎょうでは調理ちょうり・接客せっきゃく・店舗管理てんぽかんりなどについて後輩こうはいへの指導しどうや監督かんとくができる熟練じゅくれんした技能ぎのうが必要ひつようです。